247CM 사진 | 니콜 페리
247CM 사진 | 니콜 페리
유명 셰프가 감자 레시피를 공유하면 우리는 귀를 기울입니다. 그래서 Food Network의 셰프 타일러 플로렌스가 247CM에게 자신이 가장 좋아하는 으깬 감자 요리 방법을 공개했을 때 저는 즉시 그것을 시도해 보아야 했습니다. 전통적으로 감자는 버터와 크림(또는 우유)과 함께 으깨기 전에 물에 조리됩니다. 그러나 Tyler는 감자를 크림 자체에 넣어 조리하면 감자 맛이 손실되지 않도록 제안합니다.
'감자는 맛 프로필에 있어 정말 섬세하고 아름다운 미네랄리티를 가지고 있으며, 감자를 물에 삶아서 그 물을 배수구에 부으면 감자의 맛이 모두 추출됩니다.'라고 그는 247CM에 설명했습니다. '그럼 으깬 감자로 뭘 할까요? 어차피 크림과 버터로 마무리하기 때문이죠. 그렇죠? — 같은 크림과 버터를 감자에 추가하고 감자를 크림과 버터로 요리하겠습니다.'
실제로 작동할까요? 실제로 맛이 좋을까요? 나는 알아내야 했다.
247CM 사진 | 안나 모네트 로버츠
최고의 맛을 위해 감자에 무엇을 첨가해야 할까요?
타일러가 지시한 대로 나는 팬에 '차갑고 껍질을 벗기고 다진 감자, 크림, 버터, 올리브 오일'을 추가했습니다. 그는 '나는 마늘을 좋아한다'고 제안했다. 나는 세이지와 로즈마리 맛의 조합과 약간의 백리향을 좋아해요.' 3파운드의 감자 냄비에 감자가 거의 덮일 정도로 반반을 더했습니다. 솔직히 저는 생크림을 사용하는 게 무서웠기 때문에 선생님의 지시에서 조금 벗어났어요.
그런 다음 소금 버터 3테이블스푼과 올리브 오일 3테이블스푼 정도를 첨가했습니다. 껍질을 벗긴 마늘 몇 쪽과 세이지, 로즈마리, 백리향을 각각 반 묶음씩 추가했습니다. 또한 감자가 요리하는 동안 맛을 어느 정도 흡수할 수 있도록 상당한 양의 소금(적어도 1티스푼)을 넣었습니다. 나는 냄비를 덮고 감자가 부드러워질 때까지 약 20분 동안 중간 불로 끓였습니다.
주방에 향기가 났어요 믿을 수 없는 .
247CM 사진 | 안나 모네트 로버츠
타일러가 다음에 해야 할 일은 다음과 같습니다. '감자가 부드러워지면 카운터에 그릇을 놓고 그 그릇 안에 소쿠리를 넣습니다. 소쿠리에 감자를 부어 넣으면 크림이 바닥에 모일 것입니다. 그런 다음 감자를 다시 냄비에 넣고 감자가 들어간 마늘 크림을 감자에 다시 접습니다. 이것이 가장 놀라운 맛 프로필입니다. 평생 맛볼 수 있는 최고의 으깬 감자입니다.'
그래서 저는 그렇게 했습니다. 감자의 물기를 빼고 허브 줄기를 버리고 풍부한 액체를 모았습니다. 그런 다음 감자를 으깬 다음 마늘과 허브가 조금 들어간 부드럽고 매끄러운 으깬 감자를 만들 때까지 액체를 다시 추가했습니다. 나는 맛을 내기 위해 소금과 후추를 뿌렸고 레몬-마늘-파슬리 구운 칠면조와 그레이비를 곁들였습니다.
이 으깬 감자는 순수한 천국입니다. 이제 나는 Tyler의 주장에 동의할 수 있습니다. 정말 제가 평생 맛본 으깬 감자 중 최고예요. (그리고 힌트도 아니고 접착성 , 제가 가장 좋아하는 으깬 감자 실수입니다.) 그리고 그것이 큰 실패가 될까봐 두려웠지만 다시는 다른 방법으로 돌아가지 않을 것입니다.
— Haley Lyndes의 추가 보고
