푸에르토리코 파스텔을 만드는 방법

애슐리 오티즈

저는 최고의 크리스마스 전통은 맛있는 고향의 맛과 가족 간의 결속 시간을 결합한 전통이라고 믿습니다. 그리고 저의 Abuela의 푸에르토리코 가정에서는 그러한 전통의 전형이 그녀의 유명한 파스텔 드 기네오였습니다. 그린 기네오(바나나)와 아나토라고 불리는 향신료 등 카리브해 섬의 전통적인 재료로 만든 이 작은 고기 파이는 일반적으로 크리스마스 전날에 대량으로 만들어집니다. 며칠 간의 요리 과정이 끝나면 푸에르토리코 파스텔을 바나나 잎으로 싸서 작고 먹을 수 있는 선물처럼 요리용 끈으로 고정합니다. 그리고 사촌들과 나는 12월과 그 이후에 각자의 '현재'를 풀어내는 것을 좋아했지만, 우리 파스텔 전통의 가장 좋은 부분은 그것을 만들기 위해 가족이 함께 모이는 실제 행위였습니다.

타말레와 파스텔의 차이점은 무엇입니까?

푸에르토리코 파스텔에 익숙하지 않다면 스페인어 단어 '파스텔'이 영어로 '파이'로 번역되고 많은 스페인어권 문화에서 디저트와 관련하여 자주 사용되기 때문에 처음에는 달콤한 간식을 상상했을 것입니다. 그러나 푸에르토리코에서는 파스텔이 결코 달콤하지 않습니다. 이 개별 파이는 맛있고 고기로 가득 차 있으며, 소프리토에 절인 돼지고기 속부터 그 주위에 있는 아나토 오일을 곁들인 바나나 마사까지 꼼꼼하게 양념이 되어 있습니다. 푸에르토리코 파스텔은 둘 다 천연 잎으로 싸인 고기로 채워진 마사 파이라는 점에서 멕시코 타말레의 사촌으로 가장 잘 설명되지만, 파스텔에 사용되는 재료와 향신료는 타말레에 사용되는 것과 완전히 다릅니다.

우선, 푸에르토리코 파스텔의 마사는 으깬 녹색 바나나(기네오라고도 함)와 호박, 야우티아 또는 타로 뿌리와 같은 뿌리 채소로 만들어집니다. 파스텔에 사용되는 약간 달콤하고 녹말이 많은 야채는 전통적으로 손으로 갈아서 으깬 다음 집에서 만든 아나토 오일, 돼지고기 국물, 아도보 천연 질경이 잎 위에 천천히 익힌 돼지고기를 겹겹이 쌓습니다.

푸에르토리코 파스텔은 어디에서 유래되었나요?

푸에르토리코 파스텔은 제한된 공급량의 현지 재배 야채와 고기를 풍미 가득한 즙이 많은 돼지고기와 부드러운 마사로 변환한 섬의 노예 아프리카 조상에게서 유래되었으며 모두 현지 질경이 잎으로 포장되었습니다. 이것은 우리 아프리카 조상들이 푸에르토리코 문화와 요리에 전수한 많은 요리 중 하나일 뿐입니다. 오늘날에는 연휴 기간 동안 대량으로 생산되어 전 세계의 냉동고에 보관되어 일년 내내 즐겨집니다.

푸에르토리코 사람들은 왜 크리스마스에 파스텔을 먹나요?

처음부터 끝까지 만드는 데 보수적인 8-10시간이 걸리기 때문에 파스텔 만들기 과정은 일반적으로 사랑하는 사람에게 맛있는 음식을 선물하고 (적어도 우리 집에서는) 가족의 도움을 받아 조립 라인 방식으로 파스텔을 포장하기 위한 방법으로 크리스마스 시즌에 예약됩니다. Abuela의 집에서 파스텔을 만들 때 모두가 특정한 임무를 맡았습니다. 내 사촌 중 한 명이 각 질경이 잎에 아나토 오일을 바르는 임무를 맡았고, 그 사람은 이를 잎의 기름칠 부분에 정확히 ¼컵의 마사를 붓는 일을 맡은 사촌에게 전달했습니다. 조립 라인은 결국 공식적인 '파스텔 래퍼'이자 품질 관리 관리자인 나의 Abuela와 함께 끝날 것입니다. 그녀는 각 파스텔을 끈으로 완벽하게 묶고 두 개를 한 묶음으로 묶은 다음 재료가 다 떨어질 때까지 쌓아 두었습니다.

올해는 제가 직접 만든 첫 해였고, 포장 기술은 아직 갈 길이 멀지만, 갓 삶은 파스텔을 한입 먹고 크리스마스 기간 동안 즉시 아부엘라의 주방으로 돌아갈 수 있어서 너무 좋았습니다.

원래 게시일: 2022년 12월 2일

애슐리 오티즈