247CM 사진 | 안나 모네트 로버츠
247CM 사진 | 안나 모네트 로버츠
파스타를 요리하는 것이 너무 단조로워 보이지만, 물을 끓이는 과정 전체를 피할 수 있는 방법이 있다면 어떨까요? 이탈리아 셰프 체사레 카셀라(Cesare Casella)에 따르면, 있다고 합니다. 요리사는 토마토 소스를 가득 담은 팬에 파스타를 직접 요리할 수 있다고 주장합니다. 토마토 소스를 물로 묽게 만들고 끓인 후 마른 스파게티를 넣고 파스타가 팬 바닥에 달라붙지 않도록 가끔 저어주면서 알단테 질감이 될 때까지 약 15분 동안 조리하세요.
이 팁을 들었을 때, 과연 그럴까 하는 생각이 들었습니다. 정말 일했다. 그래서 즉시 나는 큰 병의 토마토 소스와 0.5파운드의 스파게티를 구입했습니다. 10인치 소테 팬에 토마토 소스 한 병 전체를 넣고 거품이 나기 시작할 때까지 가열했습니다. 스파게티를 팬에 맞도록 반으로 쪼개고, 노출된 면 위에 소스를 조금 바르고 끓였습니다. 소스가 증발하기 시작했을 때 혼합물에 물 한 컵을 넣고 빠르게 저어준 후 요리를 유지했습니다. 지금까지는 너무 좋았습니다.
드디어 파스타가 흐물해졌을 때 얼른 맛을 봤습니다. 겉은 퍽퍽하게 부서진 것 같았고, 속은 바삭바삭한 생밀가루 맛이 났다. 완전히 익는 데 몇 분 더 시간을 주었음에도 불구하고 파스타는 알단테 질감에 도달하기 위해 애썼습니다. 그리고 소스도 상황을 간과하는 데 도움이 되지 않았습니다. 파스타는 글루텐의 일부를 소스에 방출하여 곧바로 부드럽고 밀가루 맛을 냈습니다. 소스를 물로 묽게 만들면 양념이 약해지기 때문에 소금 한 꼬집과 발사믹 식초를 조금 넣어서 맛을 냈습니다. 나는 파마산 치즈와 신선한 파슬리를 얹기 전에 파스타를 몇 가지 혼합물로 더 익히도록 두었습니다. 그러면 확실히 도움이 될 것이라고 생각했습니다. 파마산 치즈를 갈아서 아무것도 고칠 수 없고 모든 것 ?
불행하게도 파스타는 형편없었어요. 내 평생 파스타를 이렇게 망친 적은 없었던 것 같아요. 몇 입 베어 물면 마치 누군가가 강제로 글루텐을 먹인 것처럼 포만감을 느꼈습니다. 나는 슬프게도 (다소 희망적으로) 모든 내용물을 플라스틱 용기 연옥으로 옮겼습니다. 나는 그 스파게티 재앙을 결코 다시 가열하지 않을 것이라는 것을 잘 알고 있었음에도 불구하고 말입니다. 요리 지름길을 찾는 사람들은 미리 주의하세요. 파스타를 토마토 소스로 요리하지 마세요. 나는 그 어느 때보다 짠물을 빨리 끓이는 것이 유일한 방법이라고 확신합니다.
