저는 셰프 도미닉 오르시니(Dominic Orsini)의 멋진 요리를 처음 본 순간부터 이 레시피를 맛보는 꿈을 꾸어왔습니다. 실버 오크 요리책 . 와인 애호가이자 절대적인 치즈 애호가인 저는 그의 고다 크림 브륄레보다 더 아름다운 요리를 생각할 수 없었습니다. 풍부하고, 고급스럽고, 퇴폐적이며, 바삭바삭한 요리가 한 입에 완벽하게 들어있습니다. 그리고 경이로운 나파 와인과 짝을 이루나요? 나는 팔렸다.
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247CM 사진 | 니콜 이즈카
Orsini 셰프에게 이 요리가 어떻게 탄생했는지 물었을 때, 그는 크고 대담한 까베르네 나파(Cabernets Napa)가 다른 와인만큼 반드시 디저트와 잘 어울리는 것은 아니지만 사람들이 저녁 식사 후에도 레드 와인을 계속 즐길 수 있는 요리를 만들고 싶다고 설명했습니다. 많은 사람들이 디저트를 고를 때 기본적으로 사용하는 전통적인 '치즈 플레이트'가 항상 있지만, 그는 그들에게 조금 다른 것을 제공하는 것은 어떨까요? 그리하여 그의 고다 크렘 브륄레가 탄생했습니다.
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실제로 이 요리에 몇 가지 다른 종류의 치즈를 사용할 수도 있지만, 잘 숙성된 고다 치즈의 특유의 짭짤한 버터스카치 향이 그 강렬한 레드 치즈와 완벽한 조화를 이루는 것 같았고, 한입 먹고 나서 그 이유를 완전히 알 수 있었습니다! 커스터드는 부드럽고 매끄러우며 크리미했으며, 튀일의 아삭아삭한 크런치는 요리에 사랑스러운 질감을 더해주었습니다. 그는 그것을 견과류와 과일로 가득 찬 얇은 크래커와 새로운 크래커와 짝을 이루었습니다. 2013 알렉산더 밸리 카베르네 , 전체 경험에 미묘한 후추 맛을 더했습니다. 집에 가서 즉시 만들어 보는 것이 좋습니다. 그것은 솔직히 맛있는 디저트가 아닙니다. 놀라운 아침 식사, 좋은 점심 시간 간식, 언제든지 만족스러운 간식이 될 것이기 때문입니다. 기본적으로 이것은 치즈가 먹고 싶을 때마다 먹고 싶은 음식입니다.
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이 요리를 완벽하게 만들기 위한 셰프의 몇 가지 팁, 요령 및 메모도 있습니다. 우선, 튀일은 전자레인지로 만들 수 있지만, 진정한 전문가가 되고 싶다면 오븐에서도 만들 수 있습니다. 400°F로 설정하고 약 5분 동안 또는 치즈가 녹고 거품이 생길 때까지 굽습니다. 둘째, 무거운 크림을 버리지 않도록 하세요. 그러나 다른 종류의 우유로 대체하지 마십시오. 헤비 크림이어야 해요. 그리고 농장에서 갓 나온 계란을 구할 기회가 있다면 상황은 더욱 좋아질 것입니다. 고다의 숙성 기간은 최소 1년 이상이어야 하며, 3년 이상이 이상적입니다. 마지막으로, 따뜻한 우유를 달걀 노른자와 섞을 때, 꾸준하고 얇은 우유 흐름이 맛있는 커스터드를 만들기 때문에 이 단계를 천천히 수행하는 것이 매우 중요합니다.
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이 식후 요리는 신선한 과일 한 그릇을 먹는 것과는 다르다는 점을 고려하여 저는 Orsini 셰프에게 어떻게 몸매를 유지하는 것을 좋아하는지 물었습니다. 그리고 이것은 진짜입니다. 그는 매일 아침 일어나서 247CM에서 10분 요가 루틴을 한다고 말했습니다. 그는 허리에 도움이 될 뿐만 아니라 중심을 잡아주고 요리사로서의 스트레스를 다루는 데도 도움이 된다고 말했습니다.
이 요리를 먹어볼 수 있어서 얼마나 신나요? 아래 댓글로 알려주세요!
저자의 비용은 다음에서 제공되었습니다. 실버 오크 이 이야기를 쓸 목적으로.
