에밀 재니츠
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나의 증조할머니는 1세대 이탈리아계 미국인이었는데, 충분히 씩씩한 성격과 놀라울 정도로 근면한 성격, 그리고 주방에서의 탁월한 손길을 갖고 계셨습니다. 나는 그녀의 빨간 머리와 주근깨, 브루클린 억양(나는 북부에서 자랐습니다)을 공유하지는 않지만, 음식에 대한 그녀의 감사함과 몇 가지 요리 및 베이킹 요령은 세대를 거쳐 전해졌습니다. 내가 가장 좋아하는 트릭 중 하나는 무엇입니까? 클래식 초콜릿 칩 쿠키를 완벽하게 만드는 쉽고 확실한 방법: 종이 봉지에 넣어 식히세요.
나에게는 이보다 더 좋을 수는 없다. 초콜릿 칩 쿠키 . 따뜻하고, 끈적거리고, 퇴폐적이며, 약간 쫄깃하고, 제대로 익히면 속은 부드럽고 겉은 바삭바삭합니다. 완벽한 쿠키 질감을 얻기 위해 증조 할머니는 항상 초콜릿 칩 쿠키를 종이 봉지에 담아 식혔습니다.
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쿠키용으로 특별히 설계된 냉각 선반은 어떻습니까? 오해하지 마세요. 그것도 훌륭합니다. 하지만 초콜릿 칩 쿠키에 약간의 바삭함을 더하고 싶다면 종이 봉지를 사용하세요. 왜? 종이가 여분의 기름을 흡수하기 때문입니다.
이 트릭을 직접 시도해보고 싶다면 남은 종이 식료품 봉지를 챙기거나(평평하게 눕도록 잘라서 위생을 위해 봉지 안쪽 부분을 외부에 노출되지 않은 부분으로 사용하는 것이 좋습니다), 상점에서 종이 도시락 한 갑을 구입하실 수도 있습니다. 봉지를 조리대 위에 펼쳐 놓고 오븐에서 초콜릿 칩 쿠키를 꺼내자마자 종이 봉지 위에 올려놓으세요. 꽤 많은 양의 기름이 쿠키에서 종이로 옮겨지는 것을 볼 수 있지만 그것이 바로 여러분이 원하는 것입니다!
쿠키가 약 10분 동안 종이 위에 놓여져 다루기에 시원해지면, 수집된 기름 속에 남아 있지 않도록 기존 냉각 선반으로 자유롭게 옮겨주세요.
쿠키 뒤에 얼마나 많은 기름이 남아 있는지 놀라실 수도 있습니다. (나는 이것이 디저트를 만든다고 스스로에게 말하는 것을 좋아합니다. 약간 더 건강하게) 그리고 이 간단한 트릭이 어떻게 이 단순하지만 고전적인 간식의 질감을 향상시킬 수 있는지 알아보세요. 고마워요, 증조할머니!
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