247CM 사진 | 타라 블록
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아, 사워도우 스타터. 매우 간단하면서도 모든 것을 소비합니다. 최근에는 이스트 없이 쉽게 빵을 만들려는 사람들이 늘어나고 있으며, 사워도우 스타터에는 밀가루와 물, 두 가지 재료만 필요하지만 여전히 약간의 정교함과 많은 인내가 필요한 과정입니다. (그 화창한 봄날 내가 소유한 유일한 큰 항아리에 밀가루와 물을 섞어 창턱에 붙인 것을 알았더라면 좋았을 텐데.)
다행히도 이제 매일매일 사워도우 스타터를 기록한 후 내 경험과 통찰력을 공유할 수 있습니다. 저의 실수와 밤새도록 끊임없는 인터넷 검색을 통해 배우고 이 마지막에 바삭하고 맛있는 빵이 나올 때까지 인내하십시오. 그렇지 않다면? 글쎄요, 매장에서 구매하는 것은 부끄러운 일이 아닙니다.
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사워도우 스타터 1일차
사워도우 스타터 레시피
먼저 이 문제를 해결해 보겠습니다. 사워도우 스타터를 만드는 사람의 수만큼 사워도우 스타터 레시피도 많습니다. 이것은 좋은 점이기도 하고 나쁜 점이기도 합니다. 흔들림의 여지가 많기 때문에 좋고, 도중에 재료의 비율을 조정해야 한다면 전혀 괜찮습니다. 마법의 공식을 따르지 않고도 성공적인 사워도우 스타터를 만들 수 있습니다. 마법의 공식이 없기 때문에 나쁘다.
레시피는 사용하는 밀가루 종류, 집 온도 등 다양한 요인에 따라 달라질 수 있으며, 지속적인 모니터링과 조정이 필요합니다.
처음에는 Food 52의 레시피를 사용하여 시작했지만 결국에는 Food 52의 레시피로 전환했습니다. 완벽한 덩어리 .
즉, 아래에서 시작하기 위한 기본 사워도우 스타터 레시피는 다음과 같습니다.
- 통밀가루 1컵과 찬물 1/2컵을 1쿼트 이상의 유리병이나 용기에 넣습니다. (스타터가 시간이 지남에 따라 자랄 수 있도록 충분한 공간이 있는지 확인하십시오.)
- 용기를 느슨하게 덮고 실온에 하루 동안 방치합니다.
- 스타터에 계속 공급하고 다음 단계를 따르십시오.
사워도우 스타터 1일차
- 첫째 날에는 큰 유리병에 다용도 밀가루 1/2컵과 정수된 물 6테이블스푼을 섞어서 티타월로 덮은 다음 집에서 어느 정도 일관되게 70~80도 범위를 유지하는 유일한 장소인 플라스틱 용기(넘칠 경우를 대비해)에 담았습니다.
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사워도우 스타터 1일차
사워도우 스타터가 어디에 있는지 표시하기 위해 항아리에 고무줄을 놓는 것이 도움이 됩니다. 그러면 하루 동안 얼마나 오르락내리락하는지 확인할 수 있습니다.
도구와 재료에 대한 기타 참고 사항은 다음과 같습니다.
- 나는 다용도 밀가루를 사용했는데, 다음 사진에서 볼 수 있듯이 이상적이지 않았고 진행 속도가 엄청나게 느려졌습니다. 대부분의 레시피에서는 호밀가루나 통밀가루를 사용하도록 권장하는데, 결국 저는 이 방법으로 바꾸었고, 이것이 큰 변화를 가져왔습니다.
- 염소가 스타터를 죽이거나 속도를 늦출 수 있으므로 여과수를 사용하는 것이 중요합니다(수돗물을 밤새도록 놓아두어도 됩니다). 집이 따뜻한 편이라면 찬물을 사용하고, 집이 시원한 편이라면 실온의 물을 사용하세요.
- 측면이 직선인 유리병은 청소하기 쉽고 중요하므로 스타터 활동을 볼 수 있습니다. 그 위에 느슨하게 놓인 티 타월이나 뚜껑으로 덮으십시오. 동물이나 파편이 떨어지는 것을 방지하고 싶지만 공기 흐름이 필요합니다.
- 실리콘 주걱은 스타터를 섞고 병의 측면을 긁는 데 도움이 됩니다(또한 청소도 쉽습니다).
- 주방 저울을 사용하면 일을 더 쉽고 정확하게 할 수 있습니다. 프로세스가 끝날 때까지 하나도 없었기 때문에 측정을 여기 컵에 넣어 시작하겠습니다.
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사워도우 스타터 2일차
- 2일차 아침에 스타터를 저어서 반은 버리고 만능 밀가루 1/2컵과 정수 6큰술을 넣고 마른 밀가루가 남지 않도록 잘 섞어주었습니다.
둘째 날은 자만하고 귀중한 교훈을 얻은 날이다. 100% 다용도 밀가루(내가 가지고 있는 유일한 종류)를 사용한 것은 실수였습니다. 그것은 스타터가 지나치게 성취한 것처럼 보이게 만드는 '나쁜 박테리아'를 조장하여 거품이 많고 활발해지며 오후에는 크기가 두 배로 커집니다(보통 며칠 동안 발생하지 않음).
경고: 이것은 장기적으로 내 스타터 성장을 실제로 지연시키는 잘못된 시작입니다.
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사워도우 스타터 2일차
- 2일차 저녁에 스타터를 저어 반은 버리고 만능 밀가루 3/4컵과 1/2컵, 정수 1테이블스푼을 넣고 섞어서 마른 밀가루가 남지 않게 했습니다.
둘째 날 오후가 되자 사워도우 스타터에서 냄새가 심하게 나기 시작했습니다. 나는 그것을 설탕으로 코팅하지 않을 것입니다. 나는 다음 며칠 동안 그것을 먹이기 위해 코를 잡아야 했습니다. 그것은 끔찍했습니다.
I ~해야 한다 이 시점부터 호밀이나 통밀을 사용하기 시작했지만 밀가루를 바꿀까 봐 걱정해서 사용하지 않았습니다. 저와 같은 실수를 하지 마세요.
대신, 나는 하루 종일 그것을 저어주기 시작했고(내가 읽은 내용이 냄새에 도움이 될 것입니다), 하루에 두 번(8~12시간마다) 먹이를 주기 시작했습니다. 나는 또한 매 먹이기 전에 병을 철저히 청소할 것입니다.
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사워도우 스타터 3일차
- 3일차 아침에 스타터를 휘젓고 절반(약 4온스)을 버렸습니다.
- 나는 다용도 밀가루 4온스(3/4컵 2테이블스푼)와 여과수 4온스(1/2컵)를 먹여 마른 밀가루가 남지 않도록 섞었습니다.
보시다시피, 사워도우 스타터는 3일차에 크기가 두 배 이상 커졌고 바닥에 '후치'가 생겼습니다. (여전히 냄새가 지독했습니다.) Hooch는 배가 고프고 먹이가 필요할 때 스타터의 상단이나 하단에 모일 수 있는 투명하거나 어두운 색의 액체입니다. 이는 정상적인 현상이며 상태가 나빠지거나 곰팡이가 생겼다는 신호가 아닙니다.
그러나 분홍색이나 주황색 색조나 줄무늬가 나타나는지 주의하세요. 이는 실제로는 네 사워도우 스타터가 상했어 그리고 버려야 합니다.
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사워도우 스타터 3일차
이것은 먹이를 주기 전 3일째 아침에 윗면의 모습이었습니다. 이렇게 부풀어 오른 스타터를 저어주면 수축되면서 가볍고 바람이 잘 통하는 '벌집' 식감을 갖게 됩니다. (하지만 기억하세요. 이것은 아직 강력한 스타터가 아니며 냄새나는 박테리아가 여전히 남아 있어 이렇게 보입니다.)
결국 목표로 하는 것은 8~12시간마다 예측 가능한 상승 및 하락입니다. '상단'에서 먹이를 주거나, 떨어지기 시작했음을 나타내는 줄무늬가 보일 때 먹이를 주고 싶을 것입니다. 그때 당신은 당신이 올바른 길을 가고 있다는 것을 알게 될 것입니다.
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사워도우 스타터 3일차
- 3일차 저녁에 스타터를 저어 절반(4온스 정도)을 버리고 다용도 밀가루 4온스(3/4컵 2테이블스푼)와 여과수 4온스(1/2컵)를 넣고 섞어서 마른 밀가루가 남지 않도록 했습니다.
보시다시피, 이것은 스타터 상단에 있는 후치의 모습입니다. 이것은 내가 먹이를 주기 전 3일째 밤이었습니다.
이 과정을 통해 배운 것 중 하나는 반드시 정확한 일정을 지킬 필요는 없다는 것입니다. 배고플 때 스타터가 제공하는 신호를 따르고 필요에 따라 일정에 맞게 스타터의 속도를 높이거나 낮추도록 조정해야 합니다. 눈에 보이는 똥 냄새, 달콤한 사과/배 냄새, 매니큐어 제거제 냄새는 모두 먹이를 주어야 한다는 신호입니다.
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사워도우 스타터 4일차
- 4일차 아침에 스타터를 저어 절반(4온스 정도)을 버리고 다용도 밀가루 4온스(3/4컵 2테이블스푼)와 여과수 4온스(1/2컵)를 넣고 섞어서 마른 밀가루가 남지 않도록 했습니다.
- 4일차 저녁에 스타터를 휘젓고 절반(4온스 정도)을 버리고 다용도 밀가루 4온스(3/4컵 2테이블스푼)와 여과수 4온스(1/2컵)를 넣고 섞어서 마른 밀가루가 남지 않도록 했습니다.
넷째 날에는 활동이 줄어들기 시작했고 스타터가 두꺼워지기 시작했습니다. 불행히도 냄새는 여전히 끔찍했습니다.
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사워도우 스타터 5일차
- 5일째에는 스타터를 저어 절반(4온스 정도)을 버리고 다용도 밀가루 1/2컵과 여과수 1/4컵을 넣고 섞어서 마른 밀가루가 남지 않도록 했습니다.
(여전히 냄새가 나는) 스타터의 활동이 많이 느려졌기 때문에 5일째부터 24시간에 한 번씩만 먹였습니다. 또한 또 다른 사워도우 스타터 레시피를 기반으로 측정값을 약간 조정했습니다.
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사워도우 스타터 6일차
- 6일째에는 스타터를 저어 절반(4온스 정도)을 버리고 다용도 밀가루 1/2컵과 여과수 1/4컵을 넣고 섞어서 마른 밀가루가 남지 않도록 했습니다.
6일째에도 냄새는 여전히 심했지만 그만큼 강하지는 않았습니다.
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사워도우 스타터 7일차
- 7일째에는 스타터를 휘젓고 절반(약 4온스)을 버리고 백밀가루 1/2컵과 여과수 1/4컵을 넣고 섞어서 마른 밀가루가 남지 않게 했습니다.
7일째가 되자 사워도우 스타터는 거의 1일차로 되돌아간 것처럼 보였습니다. 저는 백밀가루로 바꾸기로 결정했습니다(아직 통밀은 아니었습니다. 매장에서 찾기가 어려웠기 때문입니다).
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사워도우 스타터 8일차
- 8일째에는 스타터를 휘젓고 절반(약 4온스)을 버리고 백밀가루 1/2컵과 여과수 1/4컵을 넣고 섞어서 마른 밀가루가 남지 않게 했습니다.
8일째에는 먹이를 주기 전에 윗부분에 약간의 껍질이 생겼고, (드디어) 빵처럼 시큼한 냄새가 나기 시작한 첫날이었습니다! 솔직히 말해서, 그 지독한 냄새가 사라져서 얼마나 안도감을 느꼈는지 모릅니다.
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사워도우 스타터 9일차
- 9일째에는 스타터를 휘젓고 절반(약 4온스)을 버리고 백밀가루 1/2컵과 여과수 1/4컵을 넣고 섞어서 마른 밀가루가 남지 않게 했습니다.
사워도우 스타터 폐기에 대해 이야기해 보겠습니다. 사워도우 스타터에서 먹을 수 있는 냄새가 나기 시작했을 때 저는 폐기된 스타터를 밀봉된 용기에 담아 냉장고에 보관하기로 결정했습니다. 그 이후로 저는 팬케이크, 플랫브레드, 심지어 초콜릿 칩 쿠키를 포함한 다양한 요리법에 이 폐기 제품을 사용해 왔습니다.
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사워도우 스타터 1일차0
- 10일째에는 스타터를 휘젓고 절반(약 4온스)을 버리고 백밀가루 1/2컵과 여과수 1/4컵을 넣고 섞어서 마른 밀가루가 남지 않게 했습니다.
며칠 동안 최소한의 활동을 한 후, 10일째에는 사워도우 스타터가 마침내 거품과 함께 살아나기 시작했습니다.
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사워도우 스타터 1일차0
냄새도 완전히 달콤한 사과와 배로 바뀌었습니다. 초기의 악취가 났던 시절과는 반가운 변화입니다. 인터넷에 따르면 이는 배가 고프다는 뜻이지만 그 이후로 거의 지속적으로 이 냄새를 유지하고 있습니다.
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사워도우 스타터 1일차1
- 11일째에는 스타터를 저어 절반(약 4온스)을 버리고 백밀가루 1/2컵과 여과수 1/4컵을 넣고 섞어서 마른 밀가루가 남지 않도록 했습니다.
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사워도우 스타터 1일차1
마침내 더 얇고 벌집 같은 질감으로 더욱 일관된 상승을 볼 수 있습니다.
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사워도우 스타터 1일차2
- 12일째에는 스타터를 휘젓고 절반(약 4온스)을 버리고 백밀가루 1/2컵과 여과수 1/4컵을 넣고 섞어서 마른 밀가루가 남지 않게 했습니다.
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사워도우 스타터 1일차2
좋은 상승감과 달콤한 사과와 배 향에 약간의 신맛이 가미됩니다.
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사워도우 스타터 1일차3
- 13일째에는 스타터를 휘젓고 절반(약 4온스)을 버리고 백밀가루 1/2컵과 여과수 1/4컵을 넣고 섞어서 마른 밀가루가 남지 않도록 했습니다.
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사워도우 스타터 1일차3
13일째에는 높이가 많이 나오지 않았지만 집 안의 위치를 조정하고 어둡고 따뜻하게 유지하기 위해 여분의 수건으로 덮기 시작했습니다. 빵을 만드는 친구들 몇 명이 직사광선을 피해야 한다고 제안했습니다.
제가 찾은 또 다른 도움이 되는 제안은 단지 티 타월이 아니라 병 위에 뚜껑이나 접시를 놓는 것이었습니다. 8일차에는 유리병에 더 무거운 접시를 올려두었는데 도움이 되었을 수도 있지만 예측할 수 없는 집 온도로 인해 확실히 알기가 어렵습니다.
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사워도우 스타터 1일차4
- 14일째 아침에 스타터를 저어 절반(약 4온스)을 버리고 백밀가루 1/2컵과 여과수 1/4컵을 넣고 섞어서 마른 밀가루가 남지 않게 했습니다.
2주 후에 마침내 사업을 시작하게 되었습니다. 오후가 되자 스타터는 두 배 이상 부풀어 올랐고(병의 거의 꼭대기까지) 거품이 나고 효모 냄새가 더 많이 났습니다.
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사워도우 스타터 1일차4
- 14일째 저녁에 스타터를 저어서 40g만 남기고 모두 버리고 통밀가루 80g과 정수된 물 80g을 넣고 섞어서 마른 밀가루가 남지 않게 했습니다.
내 사워도우 스타터가 더 예측 가능하게 상승 및 하강하고 활발하게 거품이 나고 냄새가 좋기 때문에 다음 날 포카치아 레시피를 만들기 위해 준비하기로 결정했습니다. 나는 단순히 비율을 조정하여 내 레시피에 사용할 수 있을 만큼 큰 '르방'(일명 '누룩')을 만들었습니다.
드디어 주방 저울을 사용하기 시작한 날이기도 하고(이제부터 측정 단위는 그램 단위임) 빵을 만들기 전에 스타터에 힘을 실어주기 위해 마침내 통밀가루를 사용하기 시작한 날이기도 합니다.
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사워도우 스타터 1일차5
- 15일째 아침에 스타터를 저어주고 40g만 남기고 모두 버리고 통밀가루 80g과 정수된 물 80g을 넣고 섞어서 마른 밀가루가 남지 않게 했습니다.
15일째 아침 포카치아 레시피에 사용할 준비가 아직 되어 있지 않았기 때문에 르방에 다시 먹이를 줬습니다.
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사워도우 스타터 1일차5
- 15일째 저녁에 스타터를 저어서 50g만 남기고 모두 버리고 통밀가루 100g과 정수된 물 100g을 넣고 섞어서 마른 밀가루가 남지 않게 했습니다.
15일차 오후에는 사워도우 스타터의 크기가 2배 이상 커졌고 포카치아에 사용할 수 있을 만큼 활성이 있었습니다. 또한 물 한 컵에 조각을 떨어뜨려 뜨는지 테스트해 보았습니다. (그렇습니다!) 이것이 사워도우 스타터가 레시피에 사용할 수 있을 만큼 충분히 숙성되었는지 테스트할 수 있는 방법입니다.
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사워도우 스타터 1일차6
- 16일차 아침에 스타터를 저어서 50g만 남기고 다 버리고 통밀가루 100g과 정수물 100g을 넣고 섞어서 마른 밀가루가 남지 않게 했습니다.
정말 롤러코스터 같았지만 16일째가 되자 사워도우 스타터는 건강하고 활동적이었으며 예상대로 오르락내리락했습니다. 이제 나의 다음 도전은 실제로 사워도우 빵 한 덩어리를 만드는 것입니다.
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사워도우 스타터 1일차6
몇 가지 최종 생각: 사워도우 스타터가 강력하고 건강해지면 밀가루를 많이 사용하지 않고 많이 버릴 수 있도록 분량을 줄일 수 있습니다. 또 다른 옵션은 냉장고에 넣어두고 일주일에 한 번만 먹이는 것입니다. 굽기 며칠 전에 꺼내 실온에서 2~3회 먹이는 것이 좋습니다.
이것이 도움이 되었기를 바랍니다. (제가 할 수 있는 효모입니다.)
Tara Block은 전 247CM 부편집장이었습니다.
