모든 버거 전문점은 외부인이 알 수 없는 유명한 '비밀 소스' 레시피로 유명하며, Shake Shack의 'Shack Sauce'도 예외는 아닙니다. 멋진 요리책을 손에 넣었을 때 쉐이크쉑: 레시피 Randy Garutti와 Mark Rosati의 글에서 나는 그들이 어떤 비밀을 누설할지 궁금하지 않을 수 없었습니다. 나는 열정적으로 페이지를 넘기며 군침이 도는 사진과 스탠드의 역사에 대해 읽었고, 49페이지에서는 집에서 독자들을 위해 나열된 '쉑 소스' 레시피를 보았습니다.
이제 나는 2004년 여름에 첫 번째 오프라인 매장이 문을 열었을 때 Shake Shack에서 일했던 그 클래식 Shack Burger에 대한 특별한 마음을 갖게 되었습니다. 원래 소스에 들어간 정확한 양은 모르지만 거기에 홈메이드 마요네즈, 두 종류의 겨자, 토마토 페이스트, 피클, 소금, 후추, 치폴레 고추가 포함되어 있다는 것은 알고 있습니다. 그 이후로 나는 그 조리법이 몇 번의 반복을 거쳐 결국 오늘날의 걸쭉하고 풍부한 소스가 되었다는 것을 알고 있습니다. 요리책에서 저자는 이 소스가 원본에 '충분히 가깝다'고까지 말합니다. '우리는 우리의 비밀 소스 공식을 공개하지 않을 것입니다. (우린 미친 게 아니야!)'
즉, 그들이 공유하기로 결정한 소스는 꽤 환상적이라고 생각합니다. 피클링 소금물을 사용하는 것은 비밀 소스를 만드는 데 정말 흥미로운 요소이며 카이엔 고추를 조금 넣으면 버거에 양념을 더할 수 있을 것입니다. 약간의 집에서 굽는 작업을 하기로 결정했다면 스매시 앤 그릴 기술이 버거를 만드는 것뿐만 아니라 부드러운 감자 빵을 찾아서 버터를 바르고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는 데 얼마나 중요한지 아무리 강조해도 지나치지 않습니다.
집에서 햄버거를 좋아하는 사람에게 깊은 인상을 남기고 싶다면 이 소스를 휘젓는 것이 좋습니다. 굽고있어!
— Lauren Harano의 추가 보고
