비건 파스타를 만드는 방법 | 247CM 라티나

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셰인 로드리게스 톰슨

자라면서, 케이크 자주 접할 수 없는 특별한 대접이었습니다. 일종의 맛있는 파이로, 일반적으로 푸에르토리코 가정에서 휴일 동안 먹습니다. 우리 엄마는 보통 크리스마스를 주최했지만 하루에 12시간씩 일했고 직접 만들 시간이 거의 없었습니다. 대신, 그녀는 매년 휴일이 오기 몇 주 전에 동네를 돌아다니는 한 남자에게서 그것을 사서 그의 차 트렁크에서 팔았습니다.

동생과 함께 '파스텔 아저씨가 온다' 동네 합창을 아직도 기억하고 있어서 너무 기대가 되었어요. 우리 엄마가 현금을 모아 수십 개를 구입하기 위해 밖으로 나가는 동안 우리는 그를 막기 위해 밖으로 달려갔습니다. 그것들은 맛있었고, 그녀는 결코 우리가 그것들을 맛보기 위해 기다리게 하지 않았습니다. 우리는 항상 바로 즐기기 위해 몇 가지 요리를 준비했습니다.

몇 년 후, 나는 어머니와 멀리 떨어져 살고 있었고 막 둘째 아이인 11월의 아기를 낳았을 때 병원 침대에 앉아 있었고 먹고 싶었던 것은 파스텔뿐이었습니다. 나는 아버지에게 말했고 아버지는 어머니와 할머니의 요리법에서 기억하는 것을 바탕으로 배치를 만들었습니다. 내가 새로운 작은 기쁨의 꾸러미를 가지고 집에 도착하자마자 그는 그것을 나에게 가져왔습니다. 당시 제가 먹을 수 있었던 음식 중 가장 위안이 되고 따뜻해지는 음식이었으며, 이듬해에 그를 고용하여 직접 만드는 법을 가르쳐 주었습니다. 그 후 매년 우리는 옛날 살사 음악을 듣고 집에서 만든 코키토를 마시면서 함께 사랑스럽게 준비하는 시간을 가졌습니다. 결국, 나는 통치권을 갖고 직접 만드는 것이 편하다고 느꼈습니다.

그 과정을 배우면서 저는 파스텔이 실제로 얼마나 영양가가 높은지 깨달았습니다. 마사(반죽)는 말 그대로 모두 야채입니다. 충전물은 일반적으로 절인 돼지고기로 만들어지지만 소프리토 형태의 야채와 허브도 포함됩니다. 푸에르토리코는 음식에 치즈, 버터, 계란을 많이 사용하지 않기 때문에 다양한 푸에르토리코 요리의 비건 버전을 만드는 것이 얼마나 쉬운지 생각하게 되었습니다. 그래서 저는 비건 파스텔을 만들어 보기로 결심했습니다. 일단 저는 야채를 정말 좋아해요. 둘째, 건강, 생활방식 또는 종교적인 이유로 돼지고기나 고기를 전혀 먹지 않는 친구나 가족과 함께 나눌 수 있는 맛있는 대안이 있다는 것은 좋은 일입니다. 빠른 온라인 검색을 통해 비건 파스텔을 만드는 많은 사람들이 가공육 대체품을 사용하는 경향이 있다는 것을 깨달았습니다. 제 생각에는 그다지 건강에 좋지 않거나 맛있지 않습니다. 저는 더 잘할 수 있다는 것을 알았기 때문에 그 대신 전통적인 파스텔 요리법에 이미 일반적으로 사용되는 몇 가지 재료를 살펴보았습니다. 나는 그것을 내 가족 요리법을 수정하기 위해 충전재로 사용할 수 있는 방법을 알아냈습니다. 그리고 그거 알아?! 그들은 놀랍게도 나왔습니다. 여기서 그 레시피를 공유하고 있지만 먼저 기본 사항에 대해 이야기하겠습니다.

파스텔이란 무엇입니까?

아마도 푸에르토리코 요리로 가장 잘 알려진 파스텔은 마사(반죽)에 풍미 가득한 충전재(일반적으로 양념한 돼지고기)를 바나나 잎으로 싸서 끓여낸 요리입니다. 파스텔은 만드는 데 극도로 노동 집약적이므로 일반적으로 가족 구성원이 함께 모여 대량으로 준비하는 휴일이나 특별 행사에 파스텔을 사용하지 않습니다. 나중에 몇 달 동안 즐길 수 있도록 냉동실에 보관하는 경우가 많습니다. 파스텔 및 멕시코 또는 중앙 아메리카 타말레와 같은 유사한 요리는 라틴 아메리카 전역의 다른 국가에서도 제공되며 도미니카 버전은 푸에르토리코 버전과 가장 유사합니다. 앞서 언급했듯이 미국에서 더 잘 알려진 타말레와 매우 유사하지만 옥수수 마사를 사용하고 옥수수 껍질로 싸서 만든다는 점에서 다릅니다.

파스텔은 무엇으로 만들어지나요?

가장 일반적으로 파스텔의 '마사'는 기네오(녹색 바나나), 녹색 질경이, 야우티아(타로 뿌리), 칼라바자(호박), 때로는 감자 및/또는 유카와 같은 뿌리 채소의 조합으로 만들어집니다. 정확한 성분과 비율은 가족마다 다릅니다. 푸에르토리코의 전통적인 속 재료는 잘게 썰어 조린 돼지고기를 아도보 양념과 소프리토에 절인 후 아치오테 오일로 조리하는 것입니다. 그러나 일부 사람들은 닭고기와 쇠고기 버전도 만듭니다. 일부 가정에서는 병아리콩, 피멘토를 채운 올리브, 건포도 등을 속재료에 추가할 수도 있습니다. 마사(masa)가 유카(yuca)로만 만들어지는 버전도 있는데, 이것도 맛있지만 조금 덜 전통적입니다.

파스텔은 푸에르토리코인인가요 아니면 도미니카인가요?

푸에르토리코 음식과 도미니카 음식은 의심할 여지 없이 많은 유사점을 가지고 있지만 파스텔은 주로 푸에르토리코에서 유래되었습니다. 즉, 라틴계 카리브해 디아스포라가 확산되고 우리가 미국 전역의 지역 사회에서 함께 모이면서 도미니카 요리에서 이러한 요리가 더욱 일반화되었습니다. 물론, 도미니카인들은 이 요리에 자신만의 방식을 가미하여 종종 '파스텔 데 호하스'라고 부르며 돼지고기 대신 다진 쇠고기로 속을 채웁니다. 푸에르토리코 파스텔은 푸에르토리코와 도미니카 민족을 구성하는 원주민 타이노, 아프리카, 유럽 문화가 혼합된 진정한 결과입니다. 이는 우리 유산을 훌륭하게 기념하는 것입니다.

파스텔로 무엇을 먹나요?

파스텔은 때때로 다른 공휴일이나 특별한 행사에 나타나기도 하지만 대부분 푸에르토리코의 크리스마스 요리로 간주됩니다. arroz con gandules, pernil (구운 돼지고기), 케첩, 핫소스 또는 이 둘의 조합을 얹은 신선한 그린 샐러드와 같은 다른 전통 요리와 함께 작은 선물 같은 소포로 제공됩니다.

원본 게시일: 2021년 12월 20일