보기에도 완벽하고, 냄새도 훌륭하고, 더 좋은 점은 저녁 시간까지 요리가 끝날 예정이라는 점입니다. 열심히 노력한 소스는 모든 조건을 충족하는 것 같지만 최종 맛 테스트를 위해 숟가락을 집어 들었을 때 너무 짜서 제공할 수 없다는 사실을 금방 깨닫게 됩니다. 이 시나리오에서 가장 먼저 생각할 수 있는 것은 하루를 끝내고 휴대폰에서 음식 배달 앱을 여는 것일 수도 있지만, 사실 짠 소스를 구하는 것이 불가능하지는 않습니다. 정확한 방법을 알아보기 위해 최근 요리책을 집필한 요리 전문가이자 레시피 개발자인 Brian Theis의 두뇌를 선택했습니다. '무한의 향연.'
짠 소스를 만드는 방법에 대해 Google에서 빠르게 검색하면 소스에 감자를 집어넣으면 마법처럼 모든 짠맛이 흡수될 것이라고 믿게 될 수도 있지만, Theis는 이 인기 있는 요리 꿀팁이 가장 효과적이지 않다고 말합니다. 소스의 종류가 다양하고 소스마다 짠맛이 다르기 때문에 모든 경우에 딱 맞는 해결책은 없습니다.
소스를 덜 짜게 만드는 방법
가장 시간이 많이 걸리기는 하지만 가장 좋은 방법은 동일한 소스의 두 번째 무염 버전을 만든 다음 '만족스러운 결과가 나올 때까지 점차적으로 너무 짠 부분과 함께 무염 배치를 추가하는 것'이라고 Theis는 조언합니다. '원래 레시피에 가장 가깝고 최종 결과가 잘못될 위험이 있어서는 안 됩니다.'
그러나 소스 레시피를 두 배로 만들 재료나 시간이 충분하지 않은 경우 Theis는 짠 소스를 수정하기 위해 권장하는 네 가지 다른 접근 방식을 제공합니다.
다시 시작하는 것이 가장 좋은 시기
소스를 저장할 수 있는지 여부를 결정하려면 실제로 짠맛을 일으키는 원인이 무엇인지 고려하십시오. 멸치나 치즈처럼 짠 재료라면 단순히 소금을 조금 더 추가했을 때보다 고치기가 훨씬 더 어려울 수 있습니다. 그러나 특정 유형의 소스에는 위의 방법이 큰 도움이 되지 않습니다.
'레시피에 홀랜다이즈나 클래식 시저 드레싱과 같은 계란이 포함되어 있다면 아마도 처음부터 다시 시작할 것입니다.'라고 Theis는 설명합니다. '계란은 유제를 깨지 않고는 이러한 유형의 포뮬라를 엉망으로 만드는 것을 거의 불가능하게 만듭니다.' Alfredo나 Bechamel과 같은 크림 소스도 재작업이 불가능하지는 않지만 어려울 수 있다고 그는 언급합니다.
처음부터 소스가 너무 짜지는 것을 방지하는 방법
소금의 양을 주의 깊게 측정했는데도 소스가 항상 짠 것 같다면 소금 종류에 문제가 있을 수 있습니다. Theis는 일반 식탁용 소금 한 스푼이 더 농축되어 굵은 코셔 소금이나 바다 소금 한 스푼보다 더 짜기 때문에 소스를 만들 때 이를 고려하는 것도 중요하다고 지적합니다.
Theis의 경험 법칙은 소금을 제거하는 것보다 소금을 추가하는 것이 훨씬 쉽기 때문에 소금이 없는 국물로 시작하는 것입니다. '맛을 보고, 맛보고, 맛볼 수도 있습니다. 아마도 소금 성분뿐만 아니라 전반적인 풍미 프로필을 미세 조정하는 데 도움이 되도록 미리 소스를 한두 번 시험해 볼 수도 있습니다!' 그는 강조한다.
소금에 절이는 요령이 익숙해질수록 마지막에 조정할 필요가 줄어들지만, 소스가 너무 짜게 나왔다 하더라도 버리는 것이 첫 번째 방법이 되어서는 안 됩니다.
