와인에 대해 사랑할 것이 많습니다. 맛있고, 고급스러운 느낌을 주며, 다양한 상황에 딱 맞습니다. 가볍고 달콤한 리슬링부터 풀바디한 카베르네 소비뇽까지 와인의 종류도 매우 다양합니다. 하지만 한 병을 따고 다 마시지 못하고 며칠 후에 맛있게 드려고 한다면 마셔도 괜찮은지 궁금할 것입니다. 와인이 상할 수도 있나요? 결국, 숙성(즉, 와인을 병에 담는 것)이 와인 제조의 표준 부분이 아닙니까? 네, 그렇습니다. 하지만 모든 상황이 동일하게 만들어지는 것은 아닙니다. 와인 및 식품 안전 전문가가 와인 부패 뒤에 숨은 과학, 상한 와인을 마셔도 되는지 여부, 와인을 신선하게 유지하는 요령을 분석하는 내용을 계속 읽어보세요.
와인이 상할 수도 있나요?
죄송합니다, 와인 애호가 여러분. 와인은 확실히 상할 수 있습니다! 그러나 와인은 음식과 같은 방식으로 '부패'하지 않는다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 메리 유잉-멀리건 , 와인 마스터, 와인 교육자, 회장 국제 와인 센터 , 뉴욕시에 본사를 둔 독립 와인 학교입니다. 기본적으로 식품은 병원성(유해한) 박테리아가 부패를 일으키면 상하게 됩니다. 반면에 와인에서는 알코올이 이러한 유형의 박테리아가 처음부터 형성되거나 성장하는 것을 방지한다고 Ewing-Mulligan은 말합니다. 그러므로 와인이 '상해졌다'고 말할 때 그것은 심한 박테리아가 자라고 있다는 뜻이 아닙니다. 오히려 이는 단순히 '더 이상 술을 마시는 것이 바람직하지 않다'는 의미라고 Ewing-Mulligan은 지적합니다.
대부분의 경우, 와인은 너무 오래 방치되었기 때문에 상합니다. 이는 주로 산소 노출과 비병원성 박테리아라는 두 가지 이유 때문입니다. 산소에 노출되면 와인에 산화라고 알려진 과정인 화학적 변화가 발생합니다. 이로 인해 와인의 생동감, 색상 및 풍미가 사라질 수 있습니다. 공인 소믈리에이자 LA 기반 와인 매장 소유주인 Coly Den Haan 비노보레 , 말한다. 아세트산 박테리아의 존재는 또한 부패의 원인이 된다고 합니다. 킴벌리 베이커 , PhD, RD, LD, Clemson University Extension Service의 식품 시스템 및 안전 프로그램 팀 이사. Baker 박사는 '이런 종류의 박테리아는 병원성이 없습니다. 그러나 와인이 산소에 노출되면 이 박테리아는 '알코올을 아세트산과 아세트알데히드로 전환시켜 와인에서 식초와 같은 맛과 냄새를 풍기게 합니다'라고 말합니다. (문맥 상 아세트산이 표준품의 주성분입니다. 백식초 .)
와인이 상했는지 확인하는 방법
와인이 상했는지 확인하는 가장 좋은 방법은 냄새를 맡아보는 것입니다. 앞서 언급했듯이 와인이 상했다면 아세트산 덕분에 그 냄새가 식초와 비슷할 가능성이 높습니다. 냄새를 맡아보고 어떤 냄새가 나는지 확인하세요. 특이한 냄새를 감지할 수 없다면 미뢰를 사용해도 됩니다. 하지만 불쾌한 경험이 될 수도 있습니다. '버릇없는 와인은 식초 맛이 나거나 산화로 인해 맛이 나빠질 수 있습니다'라고 Baker 박사는 말합니다.
와인이 상했음을 알려주는 몇 가지 다른 징후는 다음과 같습니다.
상한 포도주를 마시는 것이 위험합니까?
실수로 상한 와인을 마셨다면 당황하지 마세요. 베이커 박사는 “상한 와인을 마시는 데 따른 위험은 거의 없습니다.”라고 말합니다. 그녀는 부패 과정에서 와인이 더욱 산성이 되어 해로운 박테리아가 자라는 것을 방지하기 때문이라고 설명합니다.
오히려 '상한 와인을 마시는 것의 가장 큰 부작용은 입안에서 불쾌한 맛이 나는 것입니다. 따라서 대부분의 사람들은 첫 모금을 마신 후 중단합니다'라고 Den Haan은 말합니다. '그러나 누군가가 전원을 켜기로 결정한 드문 경우에 [박테리아가] 식중독 유형의 질병을 일으킬 가능성은 극히 낮습니다.'
TLDR: 상한 와인을 마시는 것은 위험하지 않지만 ~ 아니다 재미있어.
상한 포도주를 어떻게 해야 합니까?
와인이 상했다고 생각하더라도 아름다운 와인 한 병을 하수구에 버리는 것은 어려울 수 있습니다. 상한 와인의 상태가 약간이라도 상한 경우에도 이를 마시고 맛있는 상그리아나 와인 슈프리처 등 다른 음료와 희석하여 맛을 더 맛있게 만들 수 있습니다. 당신은 또한 그것으로 요리할 수도 있고, 전리품에 의지하여 직접 집에서 식초를 만들 수도 있습니다. 의심스러운 경우, 버릇없는 와인은 항상 초파리 덫 역할을 합니다. 작은 유리잔이나 그릇 안에 약간을 붓고 플라스틱 랩으로 윗부분을 덮은 다음 이쑤시개로 플라스틱에 구멍을 뚫으세요.
와인을 신선하게 유지하는 방법은 무엇입니까?
인생의 모든 좋은 것들과 마찬가지로, 열린 와인 한 병은 영원히 지속되지 않습니다. 하지만 적절하게 보관하면 유통기한을 연장하고 실수로 식초를 만드는 일을 방지할 수 있습니다. '[가지고 있는] 도구에 따라 몇 가지 옵션이 있습니다. 다음과 같은 가제트 와인 펌프 그리고 와인 가스 와인을 조기에 숙성시킬 수 있는 산소를 제거하거나 교체하는 데 도움이 될 수 있습니다.'라고 Den Haan은 말합니다. 다음과 같은 와인 보존 시스템을 사용할 수도 있습니다. 코라빈 타임리스 ($199) 예산에 맞고 와인에 관심이 있는 경우. 그렇지 않은 경우 '가장 간단한 해결책은 와인[병]을 코르크 마개로 막거나 나사로 고정하거나 마개를 닫은 다음 냉장고에 넣는 것입니다.'라고 Den Haan은 말합니다. 온도가 낮아지면 부패, 즉 산화와 아세트산 박테리아의 성장을 담당하는 반응이 느려집니다. 예외적으로 진한 레드 와인은 서늘하고 어두운 공간이나 와인 냉장고(있는 경우)에 보관해야 한다고 Baker 박사는 말합니다.
그 동안 남은 와인의 양을 고려하십시오. Ewing-Mulligan에 따르면 병에 와인이 적을수록 공기와 산소가 더 많아집니다. 이는 와인의 유통기한을 단축시킬 수 있으므로, '와인을 며칠 이상 보관해야 하는 경우에는 와인을 작은 병에 부어서 병 안의 공기 공간을 줄이세요. 그 다음에 냉장보관하세요'라고 Ewing-Mulligan이 제안합니다. '차가운 것은 와인의 맛을 신선하게 유지하는 가장 좋은 친구입니다.'
Baker 박사에 따르면, 제대로 보관하면 뚜껑을 연 와인병은 종류에 따라 며칠 동안 신선하게 유지된다고 합니다.
개봉하지 않은 와인은요? 개봉한 와인보다 유통기한이 길지만, 신선함을 유지하려면 적절한 보관이 여전히 중요합니다. Ewing-Mulligan에 따르면 총 유통기한은 와인의 종류에 따라 달라집니다. '레드 와인은 화이트 와인보다 내구성이 더 뛰어나고, 알코올 함량이 높은 화이트 와인(예: 샤르도네)은 모스카토나 저렴한 피노 그리지오와 같은 섬세한 와인보다 내구성이 더 좋습니다.'라고 그녀는 설명합니다. 가장 좋은 방법은 와인을 '최소한의 온도 흐름을 갖고 직사광선을 피한 서늘한 장소'에 보관하는 것이라고 Den Haan은 말합니다. 또한, 천연 코르크인 경우에는 병을 옆으로 눕혀서 사용하세요. 이렇게 하면 '코르크가 마르지 않고 산소 유입도 최소화됩니다.' 이렇게 하면 와인이 가능한 한 오랫동안 신선하게 유지되므로 와인을 마시고 마실 수도 있습니다.
— Katie Sweeney의 추가 보고
